A menudo uno se equivoca y quiere echarlo todo para atrás (Ctrl+Z!)

Supuestamente con

git checkout -- <archivo>

puedo decirle a un archivo que vuevla a como estaba. Pero ¿cómo lo hago para todos los cambios?

En realidad eso serviría para revertir cambios en archivos, para evitar añadir archivos que todavía estan untracked, simplemente se ejecuta

git clean